Pocas comidas provocan discusiones tan encendidas con una tortilla doblada en la mano. La quesadilla, ese prodigio cotidiano de masa o tortilla que parece simple y en realidad carga siglos de costumbre, identidad regional y gusto popular, tiene la rara capacidad de dividir mesas, ciudades y hasta amistades con una pregunta aparentemente inocente: ¿lleva queso o no? En México hemos logrado convertir un antojito noble en debate casi filosófico, lo cual, pensándolo bien, dice bastante de nuestro talento para complicar con gracia lo que también sabemos disfrutar con absoluta felicidad. Pero más allá del pleito semántico, las quesadillas son una de las grandes joyas de los antojitos mexicanos. Son versátiles,…