La primera vez que intenté “ponerle onda” a mi cocina con especias terminé sirviendo un pollo tan cubierto de cúrcuma que parecía sacado de un comercial de detergente. Aprendí, a la mala, que usar especias es un arte: un poquito puede elevar un plato, pero demasiado puede arruinarlo por completo. La buena noticia es que no necesitas ser chef ni tener un especiero de revista para dominar este mundo. Solo se trata de entender cómo, cuándo y cuánto usar cada especia, y perderle el miedo a experimentar con criterio. Las especies las vas a usar toda tu vida, en ensaladas, guisados, estofados, en tu próximo fetuccini alfredo o casi cualquier…

Recuerdo la primera vez que vi una ensalada en el menú de una cadena de hamburguesas. Fue casi desconcertante, como ver a un guitarrista de rock tocando un bolero. Pero ahí estaba: lechuga fresca, jitomates cherry y aderezo aparte, lista para convencer a quienes habían jurado no volver a pisar un lugar de comida rápida. Y es que, aunque durante décadas la comida rápida fue sinónimo de frituras, grasas y calorías vacías, en los últimos años ha experimentado una transformación que pocos habrían imaginado: un viraje hacia lo saludable. No es que la hamburguesa clásica haya desaparecido, pero ahora convive con bowls de quinoa, wraps de pollo asado y smoothies…

Hace unos años pensé que una cata de chocolates era cosa de chocolaterías elegantes o eventos gourmet. Pero un día, por curiosidad (y antojo), reuní a unos amigos, compré varias tabletas y decidí improvisar una cata casera. El resultado fue tan divertido como revelador: descubrimos que el chocolate puede tener notas de frutas, nueces o hasta de pan tostado, y que probarlo con calma es casi una experiencia sensorial. La buena noticia es que organizar una cata en casa no requiere ser experto ni gastar una fortuna. Solo hace falta curiosidad, un poco de planeación y, claro, buen chocolate. ¿Qué es exactamente una cata de chocolates? No se trata solo…