La cocina mexicana es reconocida mundialmente por su riqueza en sabores, aromas y texturas. Una de las técnicas ancestrales más utilizadas para intensificar estos sabores es tatemar. Este método, sencillo pero profundamente efectivo, consiste en asar ingredientes directamente al fuego o sobre una superficie caliente como un comal o sartén, hasta que su piel esté quemada o dorada. ¿Qué significa tatemar? Tatemar proviene del náhuatl tlah-temati, que significa “poner al fuego”. La técnica ha sido transmitida de generación en generación en la gastronomía tradicional mexicana. Su objetivo es liberar los aceites esenciales, azúcares naturales y aromas ahumados de los ingredientes, aportando complejidad y profundidad a los platillos. ¿Qué ingredientes se…