Hay una tragedia doméstica bastante común y, para colmo, silenciosa: alguien decide preparar un panqué “más saludable”, sustituye medio recetario con la mejor intención del mundo y termina sacando del horno un bloque honrado, sí, pero seco como conversación obligada en elevador. El problema no es querer una versión más ligera, menos azucarada o con ingredientes de mejor perfil nutricional. El problema es creer que basta con cambiar harina, grasa o endulzante al azar y esperar que la física, la química y la repostería aplaudan la iniciativa. No aplauden. Castigan. La buena noticia es que sí se puede hacer un panqué casero más equilibrado, con ingredientes que encajen mejor en…