La primera vez que probé chucrut, confieso que lo hice con cierto recelo. A mi alrededor, todos aseguraban que era “bueno para la digestión”, pero lo que me intrigó fue su sabor ácido y ligeramente salado, una especie de “magia viva” en cada bocado. Así empecé a descubrir el mundo de los fermentos, ese universo donde la ciencia y la cocina se dan la mano para crear sabores intensos, texturas únicas y, de paso, beneficios para la salud. Lejos de ser una moda “hipster” de kombucha y kimchi, la fermentación es una técnica ancestral que ha acompañado a la humanidad desde que aprendimos a guardar la comida. Y hoy, más…